Marilù Terrasi e la tradicion del cuscus en Sicilia

Marilù Terrasi, ”patròn y chef” del Hotel-Restaurante “Pocho” en San Vito lo Capo (Tp), naciò en Palermo. Aquì se graduò en Filosofìa y trabajò en el Instituto de Tradiciones Populares de la misma Facultad, dedicandose al estudio de la cultura popular de Sicilia en sus diversos aspectos: el arte, la mùsica, el canto, las costumbres, las tradiciones, la gastronomia.

En estos anos es parte del Folkstudio,que dentro del mismo Instituto lleva a cabo investigaciòn y reactivaciòn del canto y de la mùsica popular.

En lo anos ’70,decidiò convertir al Teatro y se uniò a la Compania Experimental “Gruppo 5”, contribuyendo a la puesta en escena y a la escritura de numeros guiones a menudo inspirados en las tradiciones sicilianas. Esta actividad le permite descubrir muchas afinidades entre las disciplinas artìsticas y literarias y la cocina en el campo de la comunicaciòn. Asì, en 1985 abre en Macari (fracciòn de San Vito lo Capo) un pequeno Restaurante, el “Pocho”, (que toma su nombre de un gato “mascota” del “Gruppo 5”) a lo que une un pequeno Hotel. Sabores mediterraneos, influencias y contaminaciònes gastrònomicas y un ojo a la tradiciòn se convierten en el punto fuerte de un proyecto que se casa con la experimentaciòn y la cultura popular, directamente en la cocina.

Por lo tanto la reuniòn con el Cuscùs era inevitable.

Aunque el Cuscùs se considera un alimento tipico del norte de Africa, en Sicilia (en la zona de Trapani y las pequenas islas vecinas) es un plato tradicional. Todas las esposas de los pescadores saben cocinarlo con la sabrosa sopa de pescado que lo caracteriza.

De ahì la idea de convertirse en “Embajadora del Cuscùs de Trapani” : Cuscùs de trigo crudo siciliano preparado a mano y cocinado al vapor”. Casi todos lo invernos, Marilù se va para verdaderos tours gastronòmicos en Italia y en el extranjero, trayendo incluso los principales ingredientes y utensilios.

Talleres y degustaciones de cocina que demuestran còmo la comida es cultura, cultura compleja y, por lo tanto, debe ser explicada y comprendida. Los gestos rituales, las historias y las canciones populares incluidas por Marilù al final de sus demostraciònes, expresan la identidad y la historia del nordeste de Sicilia, punto de encuentro entre las civilizaciones mediterràneas y también dan un ejemplo concreto de la combinaciòn inseparable “hombre y ambiente” y del antiguo vìnculo entre la nutriciòn y la figura feminina, siempre guardiana del conocimiento de los alimentos y protagonista del trabajo en la cocina.

En la temporada de verano, en el “Pocho” Marilù da vida a Eventos llamados “Comida para la Mente”, con la presentaciòn de libros de cocina y cenas preparadas por los chef-autores, degustaciònes de vino, expociciones y espectàculos musicales y teatrales, con la participaciòn de Organizaciones sin fines de lucro.

Otra agradable curiosidad : el escritor Gaetano Savatteri coloca sus “Cuentos Amarillos” publicados por “Editores Sellerio-Palermo” en Macari: Marilù y el Restaurante “Pocho” son una de las constantes referencias en las vicisitudes del protagonista Saverio La Manna. Incluso el famoso “Comisionado Montalbano” creado por el escritor Andrea Camilleri y conocido en todo el mundo, en uno de los episodios de “Un ano en amarillo” irà al “Pocho” a comer el Cuscùs que escuchò magnificado y se encontrarà allì con Saverio La Manna!

Para saber mas:

• “Couscous” por Marilù Terrasi (La Sicilia Ricercata - Luglio 2000)
• “Cofano,Cofano,Cofano”: para entender el camino que condujo al
• “La isla de las mujeres”
• “Video Canada"
• “Conferencia en la Universidad de Palermo” Noviembre 2012
• Participaciòn en el “Salone del Gusto”-Turin-Degustaciones y Cooking School-2000-2004-2014-2016
• Festival Cultural de la creaciòn femenina - Argel 2014
• Slow Fish - Cooking School - Genova 2015
• Caserta - Cooking School 2015
• Milano-Expo - Degustacion y Cooking School - 2016
• Lisboa-Slow Folk : Encuentro Italia-Portugal “Cuscùs y lucanetto” - 2015
• Tours gastronòmicos : Sicilia-Lazio-Vèneto-Piamente-Toscana-Friuli-Venecia Julia-Emilia Romana-Val d’Aosta-Alemania-2000/2017
• Partcipaciòn en la “Primera Semana Mundial de la Cocina Italiana” Y Cooking School (Tv) – Algeri - 2016

Nosotros los Sicilianos hemos pensado siempre a la Sicilia como punto de partida, en cambio debemos recuperar de nuestra tierra… La Sicilia rica en si “Una magia particular dificil de exprimir… se necesita vivirlo para entenderlo……

Carmen Consoli